In attesa che l’Arca dei Sapori riapra la cucina a fine estate, vi proponiamo una nuova ricetta dello chef Marcello Ornelli, docente di IAL Cesenatico. Cosa ne pensate di questa golosissima gelatina di fragole con ricotta e cioccolato?
GELATINA DI FRAGOLE CON RICOTTA E CIOCCOLATO LIQUIDO
Per la gelatina di fragole
Ingredienti:
200g fragole
75g zucchero a velo
Scorza di limone
150g acqua
4g agar agar
Preparazione:
Cuocere la fragole in un pentolino con lo zucchero a e frullare. Far bollire l’acqua in un tegame, stemperare l’agar agar e farlo bollire per qualche minuto. Unire le fragole e amalgamare. Aromatizzare con scorza di lime grattuggiata, colare negli stampi e far gelatinare.
Per la ricotta mantecataIngredienti:
200g ricotta
50g zucchero a velo
20g miele
Acqua di fiori
Preparazione:
In una ciotola lavorare tutti gli ingredienti e far riposare in frigorifero.
Cioccolato liquido
Ingredienti:
100g di acqua
40g di porto
80g di cioccolato fondente
Cannella
Preparazione:
Portare ad un leggero bollore l’acqua a e il porto. Scagliare il cioccolato e versarlo all’interno. Aromatizzare con cannella ed amalgamare.
Al centro del piatto sformare la gelatina, formare una quenelles di ricotta in cima e irrorare con il cioccolato liquido.
