Ingredienti
- 500 gr rane spellate e private delle interiora.
- 2 Scalogno di Romagna IGP
- 40 gr polpa di pomodoro
- 100 gr vino bianco secco (oppure lo stesso vino suggerito in abbinamento)
- 300 gr Riso del Delta del Po IGP superfino carnaroli
- 10 gr prezzemolo
- Pepe bianco
- 3 coste di sedano verde
- 1 cipolla dorata di Medicina
- 2 Scalogno di Romagna IGP
- 40 gr polpa di pomodoro
- 100 gr vino bianco secco (oppure lo stesso vino suggerito in abbinamento)
- 300 gr Riso del Delta del Po IGP superfino carnaroli
- 10 gr prezzemolo
- Pepe bianco
- 3 coste di sedano verde
- 1 cipolla dorata di Medicina
Preparazione
In una pentola preparate il brodo di rane portando ad ebollizione 3 lt di acqua leggermente salata con il sedano e la Cipolla dorata.
Raggiunta l’ebollizione scottate le rane intere, colatele, raffreddatele e spolpatele.
Tenete da parte la polpa delle cosce mentre le ossa rimettetele nel brodo e continuare l’ebollizione a fuoco lento per un’altra ora e mezza.
A parte in una casseruola imbiondite lo scalogno finemente tritato con un filo d’olio e una noce di burro, unite il pomodoro e il vino bianco, lasciate crogiolare 10 minuti.
Aggiungete la polpa delle rane al fondo, sale e pepe bianco macinato e cuocete un paio di minuti sempre a fuoco medio.
Unite il Riso e tostatelo assieme al fondo di rane.
A tostatura avvenuta bagnate con il brodo di rane filtrato e sempre mescolando portate a cottura unendo il restante brodo.
Mantecate con una noce di burro e un filo d’extra vergine d’oliva a crudo tenendolo “all’onda” ed infine unite il prezzemolo tritato.
Vino in abbinamento: Spumante Rosé di Fortana
Raggiunta l’ebollizione scottate le rane intere, colatele, raffreddatele e spolpatele.
Tenete da parte la polpa delle cosce mentre le ossa rimettetele nel brodo e continuare l’ebollizione a fuoco lento per un’altra ora e mezza.
A parte in una casseruola imbiondite lo scalogno finemente tritato con un filo d’olio e una noce di burro, unite il pomodoro e il vino bianco, lasciate crogiolare 10 minuti.
Aggiungete la polpa delle rane al fondo, sale e pepe bianco macinato e cuocete un paio di minuti sempre a fuoco medio.
Unite il Riso e tostatelo assieme al fondo di rane.
A tostatura avvenuta bagnate con il brodo di rane filtrato e sempre mescolando portate a cottura unendo il restante brodo.
Mantecate con una noce di burro e un filo d’extra vergine d’oliva a crudo tenendolo “all’onda” ed infine unite il prezzemolo tritato.
Vino in abbinamento: Spumante Rosé di Fortana
