Presentazione
Ricetta Artusiana n. 288
Ingredienti
1 coniglio
200g pomodori pelati
2 coste di sedano
3 carote
1 cipolla
3 gambi di prezzemolo
2 foglie di alloro
1 spicchio d’Aglio
Brodo q.b.
Olio evo q.b.
Sale dolce di Cervia q.b.
Pepe q.b.
200g pomodori pelati
2 coste di sedano
3 carote
1 cipolla
3 gambi di prezzemolo
2 foglie di alloro
1 spicchio d’Aglio
Brodo q.b.
Olio evo q.b.
Sale dolce di Cervia q.b.
Pepe q.b.
Preparazione
Dopo aver lavato il coniglio, tagliatelo a pezzi più grossi di quello da friggere e mettetelo al fuoco in una cazzaruola
per fargli far l’acqua che poi scolerete; quando sarà bene asciutto gettateci un pezzetto di burro, un poco d’olio e un
battuto tritato fine e composto del fegato dell’animale, di un pezzetto di carnesecca e di tutti gli odori, cioè: cipolla,
sedano, carota e prezzemolo. Conditelo con sale e pepe. Rimuovetelo spesso e quando sarà rosolato bagnatelo con
acqua e sugo di pomodoro, o conserva, per tirarlo a cottura, aggiungendo per ultimo un altro poco di burro.
cipolla. Quando sarà ben rosolato bagnare con brodo e aggiungere i pelati e l’alloro. Coprire con il coperchio e
per fargli far l’acqua che poi scolerete; quando sarà bene asciutto gettateci un pezzetto di burro, un poco d’olio e un
battuto tritato fine e composto del fegato dell’animale, di un pezzetto di carnesecca e di tutti gli odori, cioè: cipolla,
sedano, carota e prezzemolo. Conditelo con sale e pepe. Rimuovetelo spesso e quando sarà rosolato bagnatelo con
acqua e sugo di pomodoro, o conserva, per tirarlo a cottura, aggiungendo per ultimo un altro poco di burro.
cipolla. Quando sarà ben rosolato bagnare con brodo e aggiungere i pelati e l’alloro. Coprire con il coperchio e
cuocere a fuoco basso per circa un’ora e trenta minuti. Aggiustare di sale e servire caldo.
