Tagliolini Verdi di prezzemolo e bambù, germogli di bambù e Crudo di Parma

Livello di difficoltà: Medio - Preparazione: 40 - Dosi: 4 persone

Ingredienti

  • 300gr Farina per pasta fresca
  • 2 uova
  • 50gr spinaci bolliti strizzati
  • 30gr prezzemolo bollito strizzato 
  • 20gr polvere foglie bambù
  • Burro
  • Parmigiano reggiano
  • 1 germoglio di bambù sbollentato
  • 120gr prosciutto crudo di Parma (meglio se all’inizio tagliato 2mm)

Preparazione

Frullare le uova con le foglie di spinaci, prezzemolo e bambù.
Impastare con la farina come per preparare la pasta fresca.
Riposare per almeno 30minuti
Confezionare dei tagliolini con l’apposita trafila, oppure con l’aiuto di una chitarra per pasta.
Tagliare a Julienne il prosciutto crudo e il germoglio di bambù.
Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata.
Scolare e con l’aiuto dell’acqua di cottura mantecare bene la pasta con burro freddo e parmigiano.
Solo alla fine Unire il prosciutto.
Impiattare i tagliolini formando un nido al centro del piatto con l’aiuto di pinze e mestolo.
Decorare il piatto con germogli di bambù affettati sottilmente e arrostiti in padella e prosciutto
crudo.

Ricetta dello Chef Rocco Stabellini del Ristorante al Bambù di Fontanellato

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