Schiacciata di Patata di Bologna DOP tostata al Parmigiano Reggiano Dop e Aglio nero di Voghiera Dop, con Pere dell’Emilia-Romagna Igp flambè al Rhum alla Pineapple

Livello di difficoltà: Medio - Preparazione: 40 - Dosi: 4 persone

Ingredienti

  • 500 gr di Patate di Bologna Dop
  • 2 spicchi di Aglio nero di Voghiera Dop
  • 50 gr di Parmigiano Reggiano Dop
  • Olio Evo qb
  • 1 Pera dell’Emilia-Romagna Igp
  • 200 ml Rhum alla Pineapple
  • Sal, Pepe e Cannella qb

Preparazione

Per prima cosa lessare le patate in abbondante acqua bollente salata.
Una volta cotte le patate (circa 25 minuti), sbucciarle mentre sono ancora calde e farle raffreddare in
un piattino, possibilmente non ammucchiate.
Mentre si raffreddano le patate, in un bicchiere frullare con un miniprimer l’aglio nero con un filo di olio
evo. Il preparato verrà utilizzato successivamente per insaporire le patate!
Appena pronte le patate, quando sono ancora tiepide schiacciarle con una forchetta, incorporando
l’aglio frullato e il parmigiano reggiano.
In questo modo si ottiene un composto grossolano ma omogeneo per gli ingredienti.
Tagliare le pere a fettine e saltarle in padella con un filo di olio evo. Dopo averle leggermente tostate
versare il rum in padella e con un accendino flambarle.
Sopra alla fiamma gettare della cannella in polvere: in questo modo la cannella arriverà alle pere già
tostate dalla fiamma.
Una volta evaporato tutto l’alcool la fiamma di spegnerà e saranno pronte per essere servite nel piatto!
Impiattare le patate al centro del piatto formando due querelle e appoggiando 2 fettine di pere alle
patate.
Infine, aggiungere una spolverata di cannella, un filo di olio e servirlo.

Ricetta dello Chef Tomas Marfella, I-COOK

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