CHIC EMILIA

Livello di difficoltà: Medio - Preparazione: 1 ora - Dosi: 4 persone

Ingredienti

  • Per l'impasto 240 g farina 00, 3 uova, 60 grammi di semola
  • Per il ripieno: 60 grammi di pere, 150 grammi Parmigiano Reggiano Dop, Noce moscata q.b., Sale q.b, 200 grammi ricotta
  • Per la crema di parmigiano: Parmigiano q.b., Panna fresca q.b., Acqua di cottura, 250 grammi di punte di asparagi.

Preparazione

Preparare l'impasto dei tortelli e lasciare riposare 1 ora. Stendere la sfoglia e ricavare dei quadrati per farcirli con il ripieno.
Per il ripieno: inserire in un mixer gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mettere in ebollizione una pentola con acqua salata. Ad ebollizione, aggiungere gli asparagi e, dopo 5 minuti, i tortelli, fino a cottura.
La crema si prepara unendo in una bull l’acqua di cottura al parmigiano e alla panna fresca, fino ad ottenere un composto denso.
Impiattate stendendo la crema sotto i tortelli, ponendovi sopra le punte di asparagi e spolverando con parmigiano a piacere.

Ricetta amatoriale di Vanina Torri

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