Piccoli arancini di riso allo speck e Grana Padano Dop

Livello di difficoltà: Medio - Preparazione: 40 minuti - Dosi: 4 persone

Ingredienti

  • 300 g di riso semifino Vialone nano
  • 60 g di burro
  • 40 g di cipolla ramata
  • 80 g di speck affettato
  • mezzo dl di vino bianco secco
  • 1 l di brodo di carne
  • 80 g di Grana Padano Dop 14 mesi
  • 40 g di Grana Padano Dop RISERVA
  • sale
  • 50 g di farina 00
  • 2 uova
  • 300 g di pane grattugiato
  • 1 l di olio di semi d’arachide (per friggere)

Preparazione

Tritare la cipolla. Tagliare lo speck a julienne e il Grana Padano D.O.P. 14 mesi a cubetti.Rosolare la cipolla con metà del burro a fuoco dolce; unire lo speck. Aggiungere il riso e tostare per 1 minuto circa. Bagnare con il vino e lasciar evaporare. Bagnare con il brodo bollente e cuocere per 14 minuti circa. Mantecare con il burro rimasto e il Grana Padano D.O.P. RISERVA. Stendere il risotto su un’ampia superficie e lasciar raffreddare. Formare delle sfere e porvi al centro un cubetto di Grana Padano D.O.P. Passare gli arancini nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato (impanare). Friggere nell’olio caldo a 150°-160° per 7/8 minuti circa. Passare su un foglio di carta assorbente. Salare. Servire.

Copyright © Emilia-Romagna Vini