Teneroni di castrato alla contadina

Livello di difficoltà: Medio - Preparazione: 30 min. - Dosi: 4 persone

Ingredienti

  • 1 kg polpa di spalla Agnello del centro Italia IGP
  • 1 l brodo vegetale
  • 30 g doppio concentrato di pomodoro q.c.
  • 2 gambi di sedano
  • 1 bicchiere di Colli di Rimini Rebola DOC
  • 1 carota
  • 1 cipolla dorata
  • 1 rametto di rosmarino
  • Olio extravergine d’oliva Colline di Romagna DOP q.b.
  • sale e pepe nero in grani q.b.

Preparazione

In un tegame di coccio stufare bene le verdure tagliate a tocchetti non troppo piccoli con un filo di Olio extravergine d'oliva Colline di Romagna e unire la polpa di castrato; rosolare il tutto molto bene, sfumare quindi con il vino bianco secco e far evaporare la parte alcolica. Aggiungere il rametto di rosmarino, il pepe nero in grani e il doppio concentrato di pomodoro, regolare di sale e pepe; coprire il composto con il brodo vegetale e portare a cottura a fuoco moderato e avendo cura di aggiungere il brodo vegetale, se occorrente. A cottura ultimata saranno pronti da gustare dei teneroni morbidi e succosi con una salsa cremosa da accompagnare con della polenta morbida oppure grigliata.

Ricetta di: Chef Sergio Ferrarini e Chef Andrea Biondi (Associazione Professionale Cuochi Italiani)

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