Piccole cotolette con Prosciutto di Parma, scaglie di Parmigiano-Reggiano su insalatina all'Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio-Emilia

Livello di difficoltà: Medio - Preparazione: 90 min. - Dosi: 4 persone

Ingredienti

  • 400 g polpa di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP
  • 250 g insalatina mista
  • 240 g pane grattugiato
  • 150 g panna fresca
  • 100 g Prosciutto di Parma DOP
  • 100 g Parmigiano-Reggiano DOP
  • 40 g farina bianca tipo «0»
  • 3 uova
  • 3 cucchiai di Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP
  • ½ bicchiere di Olio extravergine di oliva di Brisighella DOP
  • sale e pepe bianco q.b.

Preparazione

Mondare, lavare e asciugare accuratamente l’insalata, tagliando i singoli componenti a julienne in modo grossolano. Dividere la polpa di vitello in piccole scaloppe, batterle e passarle prima nella farina, poi nell’uovo precedentemente sbattuto e salato, e, infine, ripassarle nel pane grattugiato. Con l’aiuto di un coltello, batterle nuovamente e dargli una forma ovale. Friggere le cotolette nell’olio extravergine di oliva avendo cura di non rosolarle troppo. Adagiare le cotolette cotte su una placca da forno e guarnirle con le fettine di Prosciutto di
Parma e le scaglie di Parmigiano-Reggiano, aggiungere la panna fresca e metterle in forno a 160 °C per alcuni minuti. Condire l’insalatina con Olio extravergine di oliva di Brisighella, l’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio-Emilia, il sale e il pepe bianco. Disporre l’insalatina condita sul piatto e adagiarvi le cotolette con sopra un goccio di crema di cottura.

Ricetta di: Chef Sergio Ferrarini e Chef Andrea Biondi (Associazione Professionale Cuochi Italiani)

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