Pera d’inverno cotta con Albana di Romagna passita e glassata al cioccolato

Livello di difficoltà: Difficile - Preparazione: 90 min. - Dosi: 4 persone

Ingredienti

  • 200 g cioccolato fondente
  • 130 g zucchero
  • 15 g burro
  • 4 Pere dell’Emilia Romagna IGP
  • 1 stecca di cannella
  • ¼ l di Romagna Albana passito DOCG

Preparazione

Sbucciare le pere e lavarle bene. Successivamente disporle in una casseruola con lo zucchero, ½ litro di acqua e la cannella. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti, aggiungere solo alla fine l’Albana di Romagna passito e finire la cottura facendo in modo che le pere assorbano tutti i liquidi. A bagnomaria sciogliere il
cioccolato con il burro. Quando le pere sono cotte e il cioccolato sciolto, immergerle e disporle su di un vassoio in modo che coli la cioccolata in eccesso. A piacimento questo dessert può essere servito su crema inglese morbida o con panna montata.

Ricetta di: Chef Sergio Ferrarini e Chef Andrea Biondi (Associazione Professionale Cuochi Italiani)

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