Zampone, cotechino e purea di patate

Livello di difficoltà: Facile - Preparazione: 30 min. - Dosi: 4 persone

Ingredienti

  • 1 Zampone di Modena IGP
  • 1 Cotechino di Modena IGP
  • 600 g Patate di Bologna DOP
  • 80 g burro
  • 200 g latte
  • 40 g Parmigiano-Reggiano DOP
  • sale, pepe e noce moscata q.b.

Preparazione

Scaldare bene lo Zampone e il Cotechino nella loro busta. Nel frattempo lessare le patate con la buccia e a cottura avvenuta pelarle e passarle nello schiacciapatate o passaverdure. Mettere le patate schiacciate in un tegame, unire il burro a tocchetti e il latte fino a raggiungere la densità desiderata, regolare di sale pepe e
noce moscata e per ultimo il Parmigiano-Reggiano grattugiato. Servire il purè contornato di fette di Zampone e Cotechino privato della pelle.

Ricetta di: Chef Sergio Ferrarini e Chef Andrea Biondi (Associazione Professionale Cuochi Italiani)

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