Tagliata di manzo con rucola, scaglie di Parmigiano-Reggiano, salvia fritta e Aceto Balsamico di Modena

Livello di difficoltà: Facile - Preparazione: 30 min. - Dosi: 4 persone

Ingredienti

  • 600 g lombata di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP
  • 200 g radicchio verde
  • 100 g Parmigiano-Reggiano DOP
  • 50 g Olio extravergine di oliva Brisighella DOP
  • 8 foglie di salvia fritta
  • 4 cucchiai Aceto Balsamicodi Modena IGP
  • farina bianca tipo «00» q.b.
  • olio di girasole q.b.
  • sale e pepe nero q.b.

Preparazione

Tagliare a fette spesse, circa 4 cm, la lombata disossata. In una padella
antiaderente, con un filo di olio extravergine di oliva, portare a cottura media la
carne e solo alla fine salare e pepare. Tagliare la carne a fette verticali e
alternarle con le scaglie di Parmigiano-Reggiano. Lasciare rosolare a fuoco
basso. A parte pulire, lavare la salvia, infarinarla e friggerla in olio di girasole fino
a quando non risulti croccante. Mettere nel piatto il radicchio verde e disporre la
tagliata sopra. Finire il piatto con l’Aceto Balsamico di Modena IGP e un filo di
Olio extravergine di oliva di Brisighella DOP e alla fine guarnire con la salvia fritta.

Ricetta di: Chef Sergio Ferrarini e Chef Andrea Biondi (Associazione Professionale Cuochi Italiani)

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