Petto di pollo farcito con Culatello di Zibello e salsa all’Albana di Romagna passita

Livello di difficoltà: Difficile - Preparazione: 90 min. - Dosi: 4 persone

Ingredienti

  • 100 g ricotta di mucca
  • 80 g Culatello di Zibello DOP
  • 70 g mascarpone
  • 40 g Parmigiano-Reggiano DOP
  • 40 g Olio extravergine di oliva Colline di Romagna DOP
  • 20 g burro
  • 2 petti di pollo
  • 2 zucchine
  • 2 Scalogno di Romagna IGP
  • 2 Patate di Bologna DOP
  • ¼ l di Romagna Albana passito DOCG
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

Tagliare a metà i petti di pollo e inciderli a metà per lungo, batterli leggermente e salarli. In una piccola padella rosolare gli scalogni tritati. Con la ricotta, il mascarpone, il Parmigiano-Reggiano e lo Scalogno di Romagna rosolato fare un impasto saporito. Tagliare il Culatello di Zibello a fettine sottilissime e rivestire i petti di pollo. Mettere la farcia al centro e richiuderli, meglio se con degli stecchini. Avvolgere gli involtini nella carta stagnola e metterli in forno a 160 °C per 15 minuti. Scartarli e in una piccola padella, con una noce di burro, fare dorare
l’esterno, salare, pepare e bagnare con l’Albana. Fare evaporare delicatamente l’alcool e, con qualche noce di burro, formare la salsa di cottura. Per contorno, mondare le zucchine e le patate, scottarle in acqua bollente salata e passarle nell’olio extravergine di oliva. Servire con una fettina di Culatello di Zibello a fianco
dei petti di pollo tagliati a rondelle e glassati con la salsa di Albana di Romagna Passita.

Ricetta di: Chef Sergio Ferrarini e Chef Andrea Biondi (Associazione Professionale Cuochi Italiani)

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