Involtino di carne con Prosciutto di Parma, Parmigiano-Reggiano in salsa balsamica

Livello di difficoltà: Medio - Preparazione: 90 min. - Dosi: 4 persone

Ingredienti

  • 500 g lonza di maiale
  • 250 g panna fresca
  • 150 g insalatina mista
  • 150 g ricotta
  • 130 g Prosciutto di Parma DOP
  • 120 g Parmigiano-Reggiano DOP
  • 40 g Olio extravergine di oliva di Brisighella DOP
  • 3 cucchiai di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP
  • Coppia Ferrarese IGP q.b.
  • 1 uovo
  • 1 bottiglia di Romagna Trebbiano DOC
  • farina bianca tipo «00» q.b.
  • sale, pepe ed erba cipollina q.b.

Preparazione

Tagliare il pezzo di lonza in 8 fettine e batterle sottili. Preparare un impasto omogeneo con la ricotta, il Parmigiano-Reggiano, l’uovo e l’erba cipollina tritata e regolare di sale e pepe. Disporre sopra le fettine di maiale il Prosciutto di Parma e farcire con l’impasto precedentemente preparato, arrotolare bene e riavvolgere il tutto in un’altra fetta di Prosciutto di Parma. Infarinare gli involtini e, in una padella antiaderente, rosolarli bene da tutte le parti con un filo di Olio extravergine di oliva di Brisighella. Bagnare con il vino, fino a fare evaporare l’alcool e aggiungere prima la panna e poi l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Ridurre bene la salsa. Disporre nel piatto l’insalatina mista, precedentemente lavata, asciugata e leggermente condita, lasciando un spazio centrale. Scaloppare l’involtino e metterlo al centro del piatto con intorno l’insalatina. Guarnire il tutto con le erbette aromatiche e servire in tavola con Coppia Ferrarese.

Ricetta di: Chef Sergio Ferrarini e Chef Andrea Biondi (Associazione Professionale Cuochi Italiani)

Copyright © Emilia-Romagna Vini