Carpaccio di carne marinata all’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia

Livello di difficoltà: Facile - Preparazione: 30 min. - Dosi: 4 persone

Ingredienti

  • 300 g filetto di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale Igp
  • 150 g insalatina mista
  • 40 g Olio extravergine di oliva Colline di Romagna Dop
  • 3 cucchiai di Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio-Emilia Dop
  • sale e pepe bianco q.b.

Preparazione

Tagliare il filetto a fettine sottili e molto delicatamente batterle fino ad ottenere delle fettine molto fini. Unire in una ciotola l’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia e l’Olio extravergine di oliva Colline di Romagna formando una salsa. Disporre l’insalatina precedentemente lavata, accuratamente asciugata e spezzettata in modo irregolare nel piatto, condirla leggermente con l’olio extravergine di oliva, il sale e il pepe e adagiare sopra la carne; condire il tutto con la salsa di Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia. Fare riposare alcuni minuti e servire in tavola con guarnizione di pomodorini ed erbette aromatiche fresche.
Ricetta di: Chef Sergio Ferrarini e Chef Andrea Biondi (Associazione Professionale Cuochi Italiani)

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