Tagliatelle al ragù bolognese

Livello di difficoltà: Medio - Preparazione: 180 min. - Dosi: 4 persone

Ingredienti

  • 400 g farina
  • 4 uova fresche
  • 1 cucchiaio Olio extravergine di oliva di Brisighella DOP
  • 1 pizzico di sale
  • 150 g carne suina
  • 150 g carne di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale Igp
  • 90 g Concentrato di pomodoro Q.C.
  • 40 g carote
  • 40 g cipolla
  • 40 g sedano
  • 1 dl Olio extravergine di oliva di Brisighella Dop
  • 1 dl Romagna Sangiovese Superiore Doc
  • 2 foglie di alloro
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

Per la pasta
Impastare la farina con le uova, l’olio extravergine di oliva e il sale fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo che dovrà riposare coperto con pellicola almeno per 1 ora. Tirare la pasta sottile e tagliare le tagliatelle. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolare e mantecare in padella con il ragù ottenuto in precedenza. Servire con una spolverata di Parmigiano-Reggiano.

Per il ragù
Pulire e tagliare le verdure a cubetti molto piccoli, mettere un tegame sul fuoco medio, aggiungere l’olio extravergine di oliva e, quando sarà caldo stufare bene le verdure e le foglie d'alloro. Aggiungere poi la carne e fare rosolare bene, finché non vi sia più traccia di acqua, sfumare con il vino rosso e fare evaporare la parte
alcolica. Aggiungere quindi il concentrato di pomodoro e poco dopo versare l'acqua, regolare di sale e pepe e fate sobbollire per almeno 1 ora e mezza. Se necessario, aggiungete ancora acqua.
Ricetta di: Chef Sergio Ferrarini e Chef Andrea Biondi (Associazione Professionale Cuochi Italiani)

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