Tagliatelle agli asparagi con crema di Parmigiano-Reggiano e Pancetta Piacentina croccante

Livello di difficoltà: Medio - Preparazione: 120 min. - Dosi: 4 persone

Ingredienti

  • 400 g farina bianca tipo «00»
  • 4 uova
  • Olio extravergine d’oliva Colline di Romagna Dop q.b.
  • sale q.b.
  • 600 g di Asparago verde di Altedo Igp
  • 150 g Pancetta Piacentina DOP
  • Olio Extravergine d’oliva Colline di Romagna Dop q.b.
  • sale e pepe bianco q.b.
  • 100 g Parmigiano-Reggiano Dop grattugiato
  • 100 g panna fresca

Preparazione

Impastare la farina con le uova, l’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo; coprire quindi il composto con la pellicola trasparente e tenere a parte per far riposare. Pulire e lavare bene gli asparagi privandoli della parte legnosa del gambo (se serve con l’aiuto di un
pelapatate); tagliare a tocchetti le punte e metterne da parte alcune da usare come decorazione. Saltare in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva gli asparagi, regolando di sale e di pepe bianco. Tagliare a listarelle la Pancetta Piacentina, rosolarla in padella, eliminando la parte grassa, e unire agli
asparagi. A parte scaldare leggermente la panna fresca, aggiungere il Parmigiano-Reggiano grattugiato e frullare quindi con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Tirare la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile, farla asciugare e tagliarla a forma di tagliatelle. Cuocere la pasta in
abbondante acqua bollente salata, scolare e mantecare in padella con la salsa in precedenza ottenuta e servire in un piatto caldo su uno specchio di crema di Parmigiano-Reggiano. Decorare con le punte di asparagi tenute a parte in precedenza.

Ricetta di: Chef Sergio Ferrarini e Chef Andrea Biondi (Associazione Professionale Cuochi Italiani)

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