Strozzapreti alla rucola con salsiccia, pomodorini ciliegia e scaglie di pecorino di Fossa

Livello di difficoltà: Medio - Preparazione: 120 min. - Dosi: 4 persone

Ingredienti

  • 400 g farina bianca tipo «00»
  • 200 g acqua tiepida
  • 100 g rucola
  • 1 albume d’uovo leggermente sbattuto
  • sale q.b.
  • 250 g salsiccia sbriciolata
  • 150 g pomodorini ciliegia tagliati a quarti
  • 100 g Formaggio di Fossa di Sogliano Dop
  • 30 g Romagna Sangiovese Superiore Doc
  • Olio Extravergine d’oliva Colline di Romagna Dop q.b.

Preparazione

Per la pasta prendere tutti gli ingredienti e impastare fino ad ottenere un composto liscio; fare quindi riposare qualche minuto e confezionare gli strozzapreti. In una padella antiaderente, con un filo di Olio extravergine di oliva Colline di Romagna, rosolare bene la salsiccia sbriciolata e aggiungere il vino rosso fino a far evaporare
la parte alcolica; infine unire i pomodorini tagliati e portare a cottura. Cuocere gli strozzapreti a parte in abbondante acqua bollente salata, scolare e mantecare in padella con la salsa di salsiccia e pomodorini. Servire il piatto ben caldo e terminare con le scaglie di Formaggio di Fossa di Sogliano.
Ricetta di: Chef Sergio Ferrarini e Chef Andrea Biondi (Associazione Professionale Cuochi Italiani)

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