Risotto alla parmigiana

Livello di difficoltà: Medio - Preparazione: 60 min. - Dosi: 4 persone

Ingredienti

  • 850 g brodo vegetale
  • 400 g Riso del Delta del Po IGP (Carnaroli o Vialone Nano)
  • 200 g Parmigiano-Reggiano DOP
  • 150 g vino di Romagna Albana secco DOCG
  • 70 g burro
  • 40 g Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP extra-vecchio
  • 1 cucchiaio Olio extravergine di oliva di Brisighella DOP
  • cipolla q.b.
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

In una casseruola con l’Olio extravergine di oliva di Brisighella, rosolare la cipolla tritata finemente. A rosolatura aggiungere il riso e “tostarlo” per alcuni minuti, bagnare con il vino, fare evaporare l’alcool e incominciare a bagnare il riso con il brodo vegetale, rigirandolo di tanto in tanto, ma delicatamente in modo da non rompere il chicco del riso. Continuare questa operazione per circa 15 minuti e poi togliere dal fuoco, aggiungere il burro e il Parmigiano-Reggiano e mantecare con cura. Regolare di sale e pepe e servire mettendo il riso a vulcano nel piatto. Aggiungere l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena extra-vecchio e servire subito.
Ricetta di: Chef Sergio Ferrarini e Chef Andrea Biondi (Associazione Professionale Cuochi Italiani)

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