Ravioli al prosciutto di Modena al burro e salvia

Livello di difficoltà: Medio - Preparazione: 90 min. - Dosi: 4 persone

Ingredienti

  • 300 g farina bianca tipo «00»
  • 3 uova
  • olio extravergine d’oliva Colline di Romagna DOP q.b.
  • sale q.b.
  • 200 g Prosciutto di Modena DOP tritato
  • 100 g ricotta vaccina
  • 50 g Parmigiano-Reggiano DOP grattugiato
  • 200 g burro
  • 20 foglioline di salvia

Preparazione

Per i ravioli impastare la farina bianca con le uova, il sale e l’Olio extravergine di oliva Colline di Romagna fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo; coprire quindi con la pellicola e far riposare. Preparare la farcia dei ravioli con il Prosciutto di Modena, la ricotta vaccina e il Parmigiano-Reggiano. Una volta fatta riposare, tirare la pasta sottile e formare i ravioli disponendo la farcia e avendo cura di chiuderli molto bene. Cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata, scolare e mantecare in padella con il burro e le foglioline di salvia. Terminare il piatto con una spolverata di Parmigiano-Reggiano.
Ricetta di: Chef Sergio Ferrarini e Chef Andrea Biondi (Associazione Professionale Cuochi Italiani)

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