Ravioli al formaggio fresco in salsa al burro con fili di Culatello di Zibello

Livello di difficoltà: Medio - Preparazione: 120 min. - Dosi: 4 persone

Ingredienti

  • 700 g farina bianca tipo «00»
  • 8 uova
  • sale q.b.
  • 300 g ricotta
  • 150 g mascarpone
  • 100 g Parmigiano-Reggiano DOP
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di panna fresca
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 100 g Culatello di Zibello DOP
  • 100 g burro
  • 4 foglie di salvia
  • sale e pepe nero q.b.

Preparazione

Disporre la farina a vulcano, rompere le uova, unire il sale e, con l’aiuto di una forchetta, sbattere le uova e incorporarci la farina, fino a formare un impasto omogeneo ed elastico. Fare riposare la pasta ben coperta almeno 1 ora. Con la ricotta, il mascarpone, la panna, le uova e la noce moscata fare una farcia ben
lavorata e, alla fine, aggiungere il Parmigiano-Reggiano. Con il mattarello tirare una sfoglia sottile, tagliare poi dei quadrati, riempirli con la farcia e richiuderli subito prima che la pasta si asciughi. Cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata e colarli al dente. A parte, sciogliere il burro con la salvia e 1 cucchiaio di
acqua di cottura, aggiungere i ravioli e lavorarli delicatamente. Tagliare il Culatello di Zibello a listarelle sottili e aggiungerlo solo alla fine ai ravioli conditi con il burro e la salvia; servire con una generosa spruzzata di Parmigiano-Reggiano grattugiato e un pizzico di pepe nero.
Ricetta di: Chef Sergio Ferrarini e Chef Andrea Biondi (Associazione Professionale Cuochi Italiani)

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