Maltagliati con i fagioli

Livello di difficoltà: Medio - Preparazione: 120 min. - Dosi: 4 persone

Ingredienti

  • 300 g fagioli borlotti secchi
  • 200 g maltagliati
  • 50 g Parmigiano-Reggiano Dop grattugiato
  • 30 g burro
  • 2 cucchiai di Concentrato di pomodoro Q.C.
  • 1 spicchio d'aglio
  • ½ cipolla
  • acqua (o brodo) q.b.
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

Mettere i fagioli borlotti secchi a bagno in acqua fredda per dodici ore, quindi lessarli in acqua non salata. In una grande pentola soffriggere nel burro la cipolla affettata e l’aglio tritato, dopo qualche minuto unire i fagioli lessati con la loro acqua di cottura. Aggiungere due cucchiai di concentrato di pomodoro e farli sciogliere molto bene. Aggiungere, se necessario, altra acqua calda (o brodo). Aggiustare di sale e pepe assaggiando la zuppa di fagioli e continuare la cottura a fuoco lento. Dopo circa mezz’ora portare la zuppa a bollore e cuocere i maltagliati in pochi minuti. Servire la zuppa di fagioli calda, con abbondante Parmigiano- Reggiano
grattugiato. Si può aggiungere al piatto un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e una macinata fresca di pepe nero.
La tradizione emiliana prevede anche l'aggiunta delle croste del Parmigiano-
Reggiano tagliate a pezzetti, al momento dell'integrazione del concentrato di
pomodoro.
Ricetta di: Chef Sergio Ferrarini e Chef Andrea Biondi (Associazione Professionale Cuochi Italiani)


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