Lasagna alla bolognese

Livello di difficoltà: Difficile - Preparazione: 180 min. - Dosi: 4 persone

Ingredienti

  • 200 g Parmigiano-Reggiano DOP grattugiato
  • 400 g farina bianca tipo «00»
  • 4 uova fresche
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaio di Olio extravergine di oliva di Brisighella Dop
  • 150 g carne suina, 150 g carne di manzo
  • 90 g Concentrato di pomodoro Q.C.
  • 40 g carote, 40 g cipolla, 40 g sedano
  • 1 dl Olio extravergine di oliva di Brisighella DOP
  • 1 dl Romagna Sangiovese Superiore DOC
  • 2 foglie di alloro
  • sale e pepe q.b.
  • 70 g burro, 70 g farina bianca tipo «00»
  • 1 litro latte
  • sale, noce moscata q.b.

Preparazione

Per la pasta
Impastare la farina con le uova, l’olio extravergine di oliva e il sale fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo che dovrà riposare coperto con pellicola almeno per 1 ora. Tirare la pasta molto sottile e ricavare dei rettangoli della misura della teglia utilizzata. Per il ragù Pulire e tagliare le verdure a cubetti molto piccoli, mettere un tegame sul fuoco medio, aggiungere l’olio extravergine di oliva e, quando sarà caldo, stufare bene le verdure e le foglie d'alloro. Aggiungere poi la carne e fare rosolare bene, finché non vi sia più traccia di acqua, sfumare con il vino rosso e fare evaporare la parte alcolica. Aggiungere quindi
il concentrato di pomodoro e poco dopo versare l'acqua, regolare di sale e pepe e fate sobbollire per almeno 1 ora e mezza. Se necessario, aggiungete ancora acqua.

Per la besciamella
In un tegame dai bordi alti sciogliere il burro, unire la farina, il sale e la noce moscata, aggiungere il latte bollente e fare la besciamella. Cuocere i rettangoli di pasta in abbondante acqua bollente salata scolarli ed asciugarli bene su di un canovaccio pulito. Confezionare le lasagne alternando uno strato di pasta
con ragù, besciamella e Parmigiano-Reggiano grattugiato fino ad esaurimento degli ingredienti. Spolverare con Parmigiano-Reggiano ed infornare a 180 °C fino a doratura.
Ricetta di: Chef Sergio Ferrarini e Chef Andrea Biondi (Associazione Professionale Cuochi Italiani)

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