Gnocchetti di ricotta al Parmigiano-Reggiano con julienne di Prosciutto di Parma e pomodorino fresco

Livello di difficoltà: Medio - Preparazione: 120 min. - Dosi: 4 persone

Ingredienti

  • 500 g ricotta di pecora fresca
  • 150 g farina bianca tipo «00»
  • 150 g Parmigiano-Reggiano DOP
  • 150 g Patata di Bologna DOP lessate
  • 4 uova
  • sale, pepe e noce moscata q.b.
  • 300 g Prosciutto di Parma DOP
  • 300 g pomodorini freschi
  • 8 foglie di basilico
  • ½ bicchiere di Olio extravergine di oliva di Brisighella DOP

Preparazione

Impastare la ricotta con la farina, il Parmigiano-Reggiano, le uova, le patate schiacciate e la noce moscata; lavorare bene l’impasto, regolando, se necessario, di sale e pepe e fare riposare in frigorifero per almeno 1 ora. A parte tagliare a julienne media il Prosciutto di Parma. Lavare e asciugare bene i pomodorini e
tagliarli a spicchi. In una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva saltare i pomodorini, salare e pepare delicatamente e solo alla fine aggiungere il Prosciutto di Parma appena scottato. Con l’impasto di ricotta fare dei gnocchetti piccoli e cuocerli in acqua salata bollente, scolarli e condirli con la salsa
al Prosciutto di Parma. Servire con scagliette di Parmigiano-Reggiano e alcune foglioline di basilico.
Ricetta di: Chef Sergio Ferrarini e Chef Andrea Biondi (Associazione Professionale Cuochi Italiani)

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