Cestino di Parmigiano-Reggiano con arcobaleno di verdure all'Olio extravergine di oliva di Brisighella

Livello di difficoltà: Medio - Preparazione: 90 min. - Dosi: 4 persone

Ingredienti

  • 200 g Parmigiano Reggiano Dop grattugiato
  • 70 g zucchine
  • 70 g Patata di Bologna Dop
  • 70 g carote
  • 70 g zucca gialla
  • 60 g Olio extravergine di oliva di Brisighella DOP
  • sale e pepe bianco q.b.

Preparazione

Mondare e pulire tutte le verdure e, con l’aiuto di una mandolina, tagliarle tutte a bastoncino. Successivamente scottare le verdure tagliate in acqua bollente salata fino a cottura. In una padella antiaderente scaldare leggermente l’olio extravergine di oliva di Brisighella e insaporire le verdure, regolando di sale e di pepe. Nel frattempo riscaldare una piccola padella antiaderente e coprire il fondo con il Parmigiano-Reggiano grattugiato fino ad ottenere una crespella sottile; girarla di tanto in tanto e metterla sopra un bicchiere in modo da dargli una forma a cestino. Riempire il cestino con le verdure saltate all’Olio extravergine di oliva di
Brisighella e servire in abbinamento al Prosciutto di Parma, al Culatello di Zibello o alla Spalla cotta di San Secondo.
Ricetta di: Chef Sergio Ferrarini e Chef Andrea Biondi (Associazione Professionale Cuochi Italiani)

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