Già nota per la sua qualità eccellente nel 1300, lega le caratteristiche inconfondibilli alla vegetazione del territorio e al clima temperato che favorisce la lenta stagionatura. La produzione della Pancetta Piacentina Dop, ricavata da carne di suino, è tutelata dal Consorzio Salumi Piacentini. Nella salatura le carni vengono messe a contatto con una miscela di sali, spezie e aromi naturali e lasciate in frigorifero per 15 giorni. L’asciugatura avviene a una temperatura massima di 25°, segue la stagionatura che dura almeno due mesi. Il prodotto finito ha forma cilindrica, con peso compreso tra 5 e 8 chilogrammi. La fetta è caratterizzata da tipico alternarsi di strati circolari rosso vivo e bianco rosati. Il profumo è delicato e spiccatamente dolce.
Caratteristiche del prodotto
